传统淀粉是食品工业中广泛使用的增稠剂、稳定剂和改良剂，尤其在饮料、调味料等领域中具有重要作用。然而，传统淀粉在食品应用中容易受到氧化和酶解作用，导致存在一定应用局限性。本项目旨在通过淀粉改性技术，开发具有高抗氧化性和高耐酶解性的淀粉产品或制备工艺，以提升淀粉在食品工业中的应用价值和应用领域。具体3个课题详见附件。